饮茶风俗—广西桂北各族同胞喜饮打油茶

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饮打油茶是桂东、桂北的三江、龙胜和恭城等地的侗、瑶、壮、汉等各民族的一种特别的饮茶习俗,以恭城最为普遍。世居在湘、桂、黔毗邻地区的三江侗族,把打油茶作为不可少的家常饮料,也是待客的佳品。“打”是指这种奇特饮料的制作过程,当地妇女几乎人人都会。打油茶的用具很简单,仅一口炒锅、一把竹篾编成的茶滤、一只汤勺。用料一般有茶油(茶籽榨出的油)、茶叶(最好是清明茶)、阴米(糯米蒸后散开再晾干)、花生仁、黄豆和葱花,还备有糯米汤圆、白糍粑粑、虾仁、鱼子、猪肝、粉肠等。待用料配齐,就可架锅生火“打”油茶了。

首先是炸阴米。将阴米倒入油锅,炸成黄白色的米花,捞起入盘。

其次是炸糍粑、花生仁和黄豆,并把猪肝、粉肠、虾仁、鱼子煮熟,分别盛在碗中。

第三是煮茶水。把茶油倒入热锅,放人阴米,炒到冒炯出焦味,再把茶叶拌和焦米一起炒,待锅冒起青烟,倒入清水,撒少许盐巴同煮,然后分盛在配料碗中即可饮用。

每锅茶水煮多少,依喝茶人数而定,以每人每轮半小碗为准。喝油茶一般是“三咸一甜”(三碗放盐的茶水,一碗放糖的汤圆茶水)。喝茶时,由主妇把炸阴米、炸花生、炸糍粑、炸黄豆和猪肝、鱼子等均分入碗,用汤勺将沸茶水冲人碗中,喷香的油茶就“打”成了。

油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点,常饮能提神醒脑,治病补身。侗族老人如果喝不上油茶,就会责儿孙不孝。侗乡人外出串村走寨如喝不上油茶,就会浑身不舒服。与侗族人民杂居的苗、瑶和壮族同胞,受这种习俗影响,也喜欢喝油茶。他们世世代代居住在高寒山区,气候寒冷,喝油茶能御寒防病,于是打油茶便成了代代相传的民族习惯了。

为了打油茶,当地群众把茶叶制成茶饼,以便保存。茶饼是用采回的鲜茶叶,经筛选后,放入锅内煮沸杀青除涩,捞出晒干,再装入木甑蒸软重压,每次加入茶叶l~1.5千克,这样层层加进去,直到甑满为止;冷却后倒出,便成了一盘盘“压缩茶饼”。打油茶时随用随取,很是方便。

关于茶饼的制作,流传着一个动人的故事。从前,侗家有一对青年男女,很快就要结婚了,小伙子正为彩礼焦急,忽然收到心上人一封信:“多情的哥哥莫着急,妹家不收钱和礼,若是有一t2,迎妹去,茶叶l0斤用篮提。”小伙子看着,又喜又忧。喜的是未婚妻不要彩礼,只要茶叶;忧的是10斤干茶,3个大箩筐也装不完,怎能“用篮提”?他想了三天三夜,无计可施,坐立不安。细心的妹妹 察觉了哥哥的心事,笑着对哥哥说:“傻哥哥哟,这是嫂嫂考你呢,还不赶快请教我!”聪明的妹妹叫哥哥烧上半锅开水,把木甑架到锅上,将茶叶入甑边蒸边 压边添加茶叶。这样一层层加进去,l0斤茶叶很快就压成了一盘整齐美观的茶饼。小伙子把茶饼放进篮里,欢欢喜喜送到未婚妻家里。从此,用蒸压制茶饼的方法和习俗就在侗乡流传至今。

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