古老的榨油坊是这样榨茶油的

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所属分类:茶油知识

听说在江西南部山区至今还保留着一种很难见到榨油坊,其古老的榨油方法是客家人千百年流传下来的传统工艺,山里人依然沿用原始的工具,利用山溪的水流为动力来冲动木制的水车转动,用它带动一个大碾槽,将木梓或花生等油料碾碎。碾碎的料蒸熟后,打包成饼,放置在一个直径一米以上的树干做成的油槽内,用猛打木楔挤压的办法榨出油来。

总想把这行将灭绝的古老的榨油工艺纪录下来,留作珍贵的民俗史料。

我终于在地处深山老林的上犹县梅水乡梧桐村发现了这样一座榨油坊。当地村民告诉我,全手工榨油的榨油坊全县也仅有这座了。这座土墙榨油坊建于四十多年前,每年都开榨两季。秋季榨花生,榨期很短,主要是冬季榨木梓(油茶果)。由本村村民廖昌发以每年150元向村委会承包,已经包了十多年了。周围村庄的村民都来这里榨油。

我第二次来是11月,选好正是木梓收获的季节,专程去纪实摄影。榨油坊已经热闹起来。榨油师父老廖忙个不停,油料的主人也一道帮忙。木梓仁倒入碾槽,随着碾轮不停的转动发出“依呀依呀”的旋律,大约半个小时,木梓仁碾成了粉末状。从碾槽里扫起,装入一只大木桶蒸笼,抬上灶台,灶堂的木柴熊熊燃烧,一直蒸得蒸笼冒气,廖师父揭盖观察说行为止。被蒸熟的料倒出,顿时整个榨油坊雾气腾腾,芬香扑鼻。打包成饼的工作要乘热做,廖师父和帮手熟练的一番紧张的劳作,饼子垒起了半人高的两堆,再一块块整齐的码放进那树干做成的油槽内,用木楔挤紧。 把木楔打进去是最精彩的场面,当地人叫“打油”。屋梁下横吊着一根大碗粗细,长三米多的木头,头子戴上“铁帽”就成了冲锤,利用荡起的势力撞击油槽加进的木楔,一根一根地加,产生很大的挤压力,把槽内饼子的油挤出。荡起冲锤要两人,真费力气,即使已是深秋,榨油师父也大汗淋漓,有时干脆赤膊上阵。于是榨油坊里传出悠扬的号子声和着冲锤沉重的打击声、梁上吊绳摩擦声、水车碾槽有节奏的吟唱声合成一曲别具韵味的古乐,回荡在山谷。 其实不太远的地方就有机器粉碎榨油机,省时得多,但村民们还是喜欢到这里来。他们自有一番道理:本村的廖师父为人厚道,做事负责,同样榨一担木梓还少收一块钱工钱,更重要的是每百斤料能多出两斤半油,油还格外香、格外清亮呢。 其实,还有一个缘故大家没说。老廖说,每到开榨时节,村民们都喜欢来这里,泡茶聊天,从国外的伊拉克战争、国内的五胞胎奇闻,到农民免交农业税等大事;县内的张某某靠种果树发财成百万富翁;本村廖啊六不孝遭报应啦;海阔天空,漫无边际。这榨油坊多年来已经成为本村聚会聊天、发布新闻的最佳场所了。 最高兴的还是孩子们,他们早被榨油坊散发出的香味吸引过来了,一会儿从外追到里,大人几声和善的责骂,一下又从里涌向外。他们知道,头天榨了油的大伯、叔叔一定会送来新油烧的米果让大家尝鲜呢,可别错过了口福。

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